http://www.dogdrip.net/96672800 <-판체타는 무엇인가? - 이전에 판체타글 제조 과정이 자세하게 안나옴
안녕 개드립퍼들
난 집에서 판체타를 만드는 빅 파오후 요리맨이야
요즘 날씨가 아침저녁으로 10도 언저리를 찍고있으니 건식 숙성을 거치는 이탈리안 베이컨 판체타를 만들기 참 좋은 날씨지
그래서 어제 만들어보았다
시작
우선 판체타는 염장음식이기 전에 갖가지 향신료가 들어가는 쓰가 혼종 베이컨이라고 할 수 있어
게이들이 알고있을 수도 있지만 일반적으로 향료라는건 기름이나 알코올에 녹는 성질을 갖고있거든
그래서 서양 문화권에서는 지방이 많은 삼겹살과 같은 부위를 남는부위 취급하고 실제로 우리나라에서는 헐값에 팔리는 뒷다리부위(하몽의재료)가 비싼부위라고 해
기본적으로 이 남는 지방량이 많은 고기에 향신료를 넣어서 먹어보니까 기름에 향신료의 향이 적절하게 잘 배어드는걸 깨달았겠지 한마디로 니즈가 충족된거야
우리나라 문화권에서 흔하게 쓰이지 않는 향신료가 많이 들어가
기본 판체타 향신료 - 넛멕(육두구) / 쥬니퍼베리 / 베이리프(월계수잎) / 흑후추 / 마늘 / 개인적으로 추가한 향신료 - 타임 클로브(정향) / 오레가노 / 로즈마리 / 딜 / 펜넬
여기에 염장을 할 수 있는 소금(나의 경우 육류용 코셔솔트를 썼음)과 갈색설탕(흰색이라도 큰 상관은 없는듯)이 들어가
기본적으로 염장은 고기에 따른 비율을 계산해서 그 양을 가늠해야해
이번엔 삼겹살을 5키로쯤 사용하다 보니 들어가는 염장 향신료만 냉면그릇 한그릇이 나오네....
나는 요리용 블렌더가 따로 없어서 그냥 절굿공에다가 쳐넣고 무식하게 빻았는데... 팔 떨어질뻔했어
근데 이런 향료들은 그 향이 오랫동안 배기고 블렌더에서 내내 그냄새만 날 수있으니 아무 블렌더나 쓰면 엄마한테 등짝 쳐맞기 딱 좋음
자신없는 게이들은 그냥 분말형태로 나온 향신료를 써도 좋지만, 생 재료를 직접 갈아서 넣는것만 못하단걸 알게 될꺼야
공포의 빅 삼겹살
큐어링(염장)의 시작
기본적으로 정말 꼼꼼하게 염장물을 발라줘야해 왜냐면 제대로 염장이 안되면 숙성이나 저장중에 상할 가능성이 높아지거든
흙바닥에 뒹굴다온 벽돌 네개처럼 보임
원래는 큰 덩어리로 하고싶었지만 보관이나 숙성을 할 여건이 잘 갖춰져있지 않아서 그냥 네덩어리로 나눴어
사진을 보면 알겠지만 모든 면에 꼼꼼하게 염장향료가 다 발려져있지 정말 중요한 일이야
원래는 산소와의 접촉을 차단하고 밀봉할수 있는 포장재가 있으면 좋은데 그런 큰 지퍼백은 구하기가 생각보다 힘들더라고
그래서 난 그냥 김장봉투에 잘 담기로 했어
냉장고에서 1차 염장과정을 거치게 될건데 이때 고기안에 있던 수분이 육즙형태로 빠져나올꺼야
그리고 염장향료가 한쪽에만 스미는걸 방지하기 위해서 1~2일에 한번씩 뒤적뒤적 해주는게 좋아
냉장고에서 1주일쯤 보관하고 난 뒤에 본격적으로 건식 숙성에 들어갈꺼야
그럼 일주일 뒤에 2편을 쓸게~
제목 | 글쓴이 | 추천 수 | 날짜 |
---|---|---|---|
9번 관계후 인증 35 | 붕따기 | 34 | 7 분 전 |
ㅇㅎ. 축복받은 몸매 30 | vdrnrjqlscnf | 28 | 7 분 전 |
남의 집에서 밥 얻어먹을 때 명심할 12계명 13 | 엄복동 | 29 | 7 분 전 |
진실만 말하는 사나이..jpg 11 | 라이카 | 29 | 8 분 전 |
버려진 인형의 저주 manhwa 16 | 세미 | 21 | 9 분 전 |
돈내면서 회사다닌 카카오페이 직원들 48 | 입에서똥나옴 | 37 | 9 분 전 |
빌게이츠가 예측한 30년후의 미래...jpg 9 | 사이버렉카기사협회장 | 33 | 9 분 전 |
디씨식 기싸움 16 | 멍멍몬 | 25 | 10 분 전 |
지하 던전을 공략하는 젖탱이 큰 파티 manhwa 19 | 6월9일이생일임 | 21 | 10 분 전 |
우으 개부이.. 정액넣는거 기부조아.. 53 | 여고생쟝 | 38 | 14 분 전 |
동탄 당사자 별로 입장 딱 정리해주는 스트리머 17 | 이게뭐하는짓이고 | 46 | 14 분 전 |
동탄 마이너 갤러리 근황 26 | 팝콘맨 | 41 | 26 분 전 |
여성전용 성인공연 금지할 근거 없다 ㄷㄷ.jpg 41 | 임창정 | 85 | 32 분 전 |
34세 아이린 근황ㄷㄷ 87 | usuusi | 40 | 38 분 전 |
남자라면 한번쯤 느껴봤을 불쾌감...gif 33 | 사이버렉카기사협회장 | 49 | 40 분 전 |
훈련병 얼차려 사망 사건 책 수십 권 꽉 채워 완전군장 79 | 엄복동 | 77 | 53 분 전 |
해병대 대령 음주운전 사고후 잠들어 33 | IlllIIIllIIl | 69 | 1 시간 전 |
우리집 현관에붙은 수배서에 아빠사진이있음 36 | 리사수 | 93 | 1 시간 전 |
현재 댓글창 난리난 물어보살 사연.png 76 | Infinity | 113 | 1 시간 전 |
전과 후 사진 모음 52 | 아낌없이주는나무 | 72 | 1 시간 전 |
붕괴
야크트판터
구우구우
야크트판터
구우구우
야크트판터
10293948
몃일 숙성시키세요! 생각난다
야크트판터
캭퉤
..아무튼 맛없음!!!!!!!!!!!
야크트판터
행운이가득한씨발
왜 흙을 고기에 바르고 있음????
야크트판터
동네아재
야크트판터
담에 한번 먹어봐야징
개쉛기
야크트판터
내가 산건 칠레산 삼겹살 100g당 1100원 배송비 3500원해서 58500원이었음
니드립개드립
간판에 업체 납품 도소매 이렇게 적혀있는대를 찾아가봐
국산도 있고 다있을거야
조옷
야크트판터
아세로라
야크트판터
코모
야크트판터
금융증권시장론
야크트판터
물개
야크트판터
노르웨이숲
야크트판터
ミミ
야크트판터
스톨리치나야
ミミ
모쏠탈출
야크트판터
스톨리치나야
야크트판터
시계는와치
야크트판터
메이루
야크트판터
메이루
야크트판터
krodt
야크트판터
김우띠
야크트판터
오빠는길다
야크트판터
특이점탐지기