ㄹㅇㅋㅋ 치킨샌드위치라고 해야됨

마즘. 치킨 샌드위치라고 하지 어디서 치킨 버거라함..

고기'향' 패티

될법한 대체육 주식을 사야하는데

대량양산 성공하면 시총 1000조 갈듯

-비욘드 미트

식물성 단백질 기반의 스낵 및 음료를 생산

펩시코와 ‘플래닛’이라는 합작 법인을 설립

-지구인컴퍼니

식물 추출 고기 ‘언리미트’

서브웨이, 샐러디 등 7개

브랜드에 공급

-지구인컴퍼니(풀무원)

식물성 추출 대체육 기반 만두를 개발

미국 코스트코, 월마트 등 대형 유통기업에 공급할 예정

-더플랜잇

동물성·식물성 원료의 분자 데이터 분석한 데이터베이스 구축

시뮬레이션 및 원료 개발

-인트론바이오

대체육에 들어갈 대체혈액

인공혈액을 개발

-블루베리 NFT

대체육 육즙 성분인 레그헤모글로빈 추출 방법 특허를 출원

-CJ제일제당

식품원료인 ‘시스테인’을 천연 방식으로 대량 생산

고기의 맛과 향

-롯데 정밀화학

메틸셀룰로스 수요확대

다양한 식품 및 화장품 제품에서 농축 제 및 유화제로 ​​사용

비욘드미트는 식물성이라 뭔가 맛있어질꺼같진않구

그나마 유망한 동물성 단백질 연구기업인 멤피스미트는 아직 상장안해서ㅜㅜ

난 대체육보다는 배양육에 관심있음

수요도 대체육보다 훨크고 ... 진짜 떡상요소인데

윤리적문제가 발목잡을듯ㅋㅋㅋㅋ

윤리적 문제라면 배양액 원료문제?

싸고 맛있고 건강에 괜찮은 대체육은 거의 불가능하다고 보면 됨

식물에서 추출한 단백질 덩어리는 바로 먹으면 우욱 씹 이게 뭐야 소리가 절로 나옴. 이걸 맛있게 가공하는 과정이 상당히 복잡하고 많은 첨가물이 필요해짐.

게다가 식물성 원료 대비 단백질을 추출할수 있는 양, 즉 수율도 높지 않음. 이례적으로 식물성 식품중에 단백질이 많다고 하는 콩조차도 조리 전 기준 100g당 40g정도이고 조리후에는 수분 무게까지 포함돼서 실질적 단백질 양은 더 줄어들음.

재료대비 수율과 가공비 이슈로 싼 가격->불가

건강 문제도 식물성 단백질은 원료에 따라 다르지만 필수아미노산 일부의 부재로 고기를 섭취하는것보다 모자란 아미노산을 보충하기 위해 여러종류의 식물성 단백질을 다량 복용해야함. 이로 인해 불필요한 칼로리 섭취가 생겨서 비만에 이를수도 있고 위에 언급했듯 식물성단백질을 맛있게 만들기 위해선 다량의 식품첨가물이 필요하고 건강에 악영향을 줄 우려도 있음

건강에 괜찮은->불가

그나마 맛은 많이 개선이 되고있는것같긴 한데 가격도 비싸고 건강에도 나쁘다면 그냥 고기를 먹는게 아직까지는 훨씬

낫다는게 정설.

싸고 건강에 좋은 식물성 대체육이 완성되는것보다 동물 세포 배양으로 만든 배양육 기술 진보를 기다리는게 나을걸

ISP만 봐도 싸고 아미노산 20종 다 포함됐으면서 단백질 비율이 높은 식물성 식품 쌉가능인데?

맛은 고기맛 완전히 재현 못해도 비슷하게라도 하면서 건강에 괜찮은 식품 충분히 가능하다고 본다. 가격은 규모의 경제님이 해결해 주시겠지

이소플라본 메티오닌 함량 낮아서 비건들한테 콩이랑 쌀이랑 같이먹는거 권유하지 않나? 칼로리 대비 프로틴밸류가 낮아서 비건식으로는 필요한 영양소 다 챙겨먹기가 힘든걸로 알고있는데

ISP pdcaas 1점 만점에 1점으로 소고기보다 높음

그리고 보충제로도 쓰이는 만큼 단백질 비율 80퍼센트 이상임

그리고 어차피 고기먹는다고 곡물 안먹는거 아니니까 비건한테 쌀이나 밀 같이 먹으랬다고 그걸 나쁘게 볼 수도 없고 의외로 동일 칼로리를 섭취했을 때 단백질 비율 비슷하게 먹었더라는 연구결과도 있던데?

비건이 특정 미량 영양소 챙기기 힘들고 관리 힘든건 맞는데 잘 관리하면 전혀 지장 없음. F1 루이스 해밀턴도 비건이잖아. 몸이 재산인 사람인데